ミシュラン京都 大阪

『ミシュラン京都 大阪』ついに発表になりましたね～！
3つ星7店のうち京都が6店、大阪1店。
しかも京都のお店はすべて和食、大阪はフレンチ。
一部予定調和なお店がズラリと並んで(自分調べ)おり、かなりの拍子抜け・・・。
あっ！Hajimeはもちろん喜ばしく誇りに感じてますよ。
それにしても・・・イタリアンのお店0ってなんで・・・？





■チェルキオ

アミューズの生ハム＆イチジク＆オリーブでスタート。スターターのお供にまずはビールを1杯。



★軽く〆た北海道新サンマのマリネ

脂乗り乗りのサンマがどっさり。チョッと甘めのドレッシングが意外なほどに良く合いますな～。ミョウガやディルの香り、松の実の食感も良いアクセント。



★いろいろな魚介とグリル野菜のアイオリマリネ

フランスのアイオリとはチョッと違うのかな？チェルキオのアイオリはニンニクニンニクしてなくて断然こっちの方が好み！オリーブの塩加減がこれまた素敵！



★マファルデ　カナダ産活オマール海老のトマトソース

パスタ3部作のTOPバッター。このパスタ初めて食べました。かなり肉厚でビラビラ。食感もモッチリとかなり弾力あるので、確かにシッカリとしたソースじゃないとパスタに負けそうですね。・・・で、このソースですか・・・？シェフ・・・相性素晴らしいです！まずは甲殻類の旨みがガツンと支配的、それからトマトの酸味が口の中で広がる感じ。こういうソースにありがちなファットな味わいのものより、酸味がシッカリしている方が僕は好みです。



★栗粉を練りこんだストラッチ　ホロホロ鶏のコンフィと根菜のパルミッジャーノ風味

いや～こいつも美味かった～！乳化した旨み爆発のソース！でも、もうチョイ栗の風味を感じることが出来たらなぁ～？あと、栗以外にも季節の食材で違うバージョンのパスタ激しく希望！



★手打ちタリアテッレ　イタリア産フレッシュポルチーニの軽いクレマ

この日のチェルキオはかなりイケテます。前回訪問時はチョッと塩が決まり過ぎなところもあったのですが、今回はパーフェクト！このタリアテッレもポルチーニの香りをマスキングすることなく、クリームの優しいソースがパスタと絶妙に絡み付いて・・・。



★鳩

今期初ジビエ！メニューを選んでいる時点から、この鳩のようにシェフに狙い撃ちされてました～！そんなにエイジングが入ってなくてクセもほどほど。ジュの旨みが詰まったソースと良く合いますな～。温度が少し緩かったかな？



★長野たんぽぽ堂さんの山羊ヨーグルトのムース　巨砲のソース

とコーヒーで〆。





もちろんワインも飲んでます。
ビール1・泡1・白1をグラスで。

赤は笑顔が素敵なカメリエーレに一任。
どうやら、鳩に合わせてこのワインも狙い撃ちされてたようです。

●ヴァルポリチェッラ・クラシコ・スペリオーレ00　/　クインタレッリ

紫がかった深いルビー。香りは干しブドウやプラムなどの甘い香りがメイン、ほんのり杉っぽい香りも。口に含むとまず甘みがブワッと口中に広がり、後からブドウの凝縮されたマッチョな酒質がグイグイと。かなりボリュームありますね～。9年物でこれですから、いつが飲み頃なんでしょう？でも、あんまり熟成しなさそうな感じもするし・・・。良くも悪くもイタリアらしいワインかと(自分調べ)。






今回のチェルキオ、メインの鳩と赤ワインのマリアージュ(ふるっ)が最高に素敵でした。
メチャクチャ美味かったです。
シェフ！来年は是非ミシュラン狙ってくださいね～！
応援していま～す！